红酒基本术语

2017年12月09日 12:21:1848次阅读

酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味:在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体:葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。

酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

复杂:好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁:强烈的香味。

瓶塞味:葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。

清爽:非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿:葡萄的混合或特殊精选。

精致:描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。

A:

Acidity:酸味;指葡萄酒的酸性成分含量

Acerbe:不够成熟、生涩的

Abbau:过于老化,酒质已过颠峰,开始走下坡了

Abgang:葡萄酒在口中残留的余味、余韵

Agressif:单宁太重了,令人噘嘴

Annee:法文指年份

Aroma:指葡萄新鲜的果香、芳香

Aftertaste:余韵

B:

Balance:形容酒的口感非常均衡、协调

Bestimmtes Anbaugebiet:简称BA,指德国特定优质酒产区,在德国共有13个

Blanc de Blanc:白之白,是由白葡萄酿制的白酒(尤指香槟酒

Blanc de Noirs:由红葡萄品种所酿的白酒

Body:葡萄酒的浓稠度,通常指酒中的糖分、酒精浓度及单宁成分的含量 清淡型的称为(Light Bodied),浓郁型的称为(Full Bodied)

Bouchonne:酒中有木塞味

Bouquet:香气浓郁,指葡萄酒经陈年成熟后所产生的酒香

Bright:色泽清澈、无杂质,富有光泽

C:

Chambrieren:回温

Clairet:淡红酒,色泽较淡的红酒,但非玫瑰红酒

Complet:浓郁、饱满

Corked:劣质的木塞味

D:

Delicate:指细致的清淡酒

Depot:酒中的沉淀物

Distinctive:有独特风味的优质酒

Dry:(法文Sec,德文Trocken,意文Seclo)不甜

E:

Earthy:原产地的特殊土壤气味

Elegant:指均衡、优雅香气及口感

Extradry:(香槟酒)稍带甜味的

F:

Feminine:优美、柔和,适于女性

Finesse:细腻的口感,有特性

Firne:太老的白酒,失去新鲜,色泽沉浊

Flat:平淡无味,没有气泡的气泡酒

Flowery:带有花香

Fruity:带有丰富果香的新鲜葡萄酒

Fresh:年轻的新酒,新鲜的

H:

Heavy:厚重,指酒精度高,浓郁

Hard:单宁过重

L:

Light:清淡,通常指年轻,易饮型的酒

Lively:含少量气泡,有活力的新鲜酒

M:

Masculine:浓郁有特色,具男性的粗犷

Meaty:口感香醇,绵密

Mellow:柔软如丝绒,带有回甜

Musky:有麝香味的

N:

Nose:形容成熟的果香以及新鲜的果香

O:

Oak:橡木制的

Oxidized:过分氧化

P:

Passed:过了新鲜期,过老的

R:

Refreshing:清爽,带有丰富可解渴的果酸,应趁年轻饮用的

Light Wine Rich:口感浓郁、丰富

Robust:结实、饱满、高酒精、浓郁均衡的酒

Round:圆润、调和、滑顺的葡萄酒

S:

Semi-dry:微甜,带有甜味的

Samtig:糖分和酸度均衡恰到好处

Sec:(法文)不甜,尤指含糖量在3%-5%的香槟酒 Soft:均衡、柔顺

Schal:形容老化而且已走味的葡萄酒

Spicy:带有香料味,如肉桂、丁香、香草、胡椒等

Spiel:口味富有变化,层次多变,丰富质佳的酒

T:

Tendre:柔顺、清淡、容易接受

Thick:浓郁、醇厚

Tuile:酒已逾颠峰,经氧化产生棕红色

Tannin:单宁

V:

Vanilla:香草味,不是葡萄酒本身的味道,而是来自陈化用的橡木桶

W:

Woody:有杉木、香柏、甘草等木质味

Y:

Young:年轻的,指年轻即饮型的酒

 

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