中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略我们了解多少呢?

2020年01月13日 12:59:0572次阅读

中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略我们了解多少呢?其实随着我们对葡萄酒的了解,当然也看到其中的主流方向等等,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略我们了解多少呢?

如今随着葡萄酒成为时尚的主流,很多我们国内的中餐馆也开始喜欢搭配葡萄酒,但是,很多时候因为对葡萄酒缺乏了解,我们在点餐的时候真的是底气不足,害怕搭配错误而闹出笑话,今天,小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略。

1、傻瓜味觉理论一:咸味与酸度的戏法

为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴,适合搭配高酸度的葡萄酒。

2、傻瓜味觉理论二:辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。

3、傻瓜味觉理论三:烟熏菜肴远离橡木桶风格

烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房,然后,鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

4、傻瓜味觉理论四:甜味的爱与恨

甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒。

5、傻瓜食材理论一:鱼与红葡萄酒的挑战

众所周知,鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼,如糍粑鱼、松鼠桂鱼,是一种挑战较高享受的搭配。

6、傻瓜食材理论二:红肉热爱强单宁

对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物,单宁有了的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到效果。

7、傻瓜食材理论三:素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒较难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食,较好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。

8、傻瓜食材理论四:甜点的**选择

客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻,我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度较好与点心相仿。

其实我们看到的很多葡萄酒的变化,也是考虑到葡萄酒给我们的感受度,当然中式甜点偏油腻,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!