什么才是真正的甜葡萄酒,有哪些类型

2020年01月13日 11:11:4579次阅读

说到甜葡萄酒,估计很多人会说这是带有甜味的葡萄酒,但实际上,情况并非如此。严格来说,甜葡萄酒是含糖量超过每升50g的酒,这种糖必须来自葡萄果实—也就是说,对酿造工艺或葡萄品质有相当高的要求。因此,甜葡萄酒有时被称为“液体黄金”,这显示了它的珍贵。那么,什么才是真正的甜葡萄酒?  

什么才是真正的甜葡萄酒,有哪些类型

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”,法语称为“vendangetartive”),多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。

由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

2、冰葡萄酒

葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。

结语:

中国人喜欢甜食,甜葡萄酒在中国有广阔的市场。然而,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场上,甜葡萄酒等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒通过添加外国糖而变甜。