葡萄酒的沉淀物为什么不去掉,是怎么回事呢

当我们购买饮料时,如果有沉淀物,它将被视为过期或变质,我们就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物,我们还能喝吗?你有没有发现新买的葡萄酒并不太旧,但也有沉淀物质。是葡萄酒质量不好吗?不是说只有老酒才会有沉淀物吗?还有就是沉淀物是高品质红酒? 葡萄酒的沉淀物为什么不去掉,是怎么回事呢,下面我们一起一探究竟。

当我们购买饮料时,如果有沉淀物,它将被视为过期或变质,我们就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物,我们还能喝吗?你有没有发现新买的葡萄酒并不太旧,但也有沉淀物质。是葡萄酒质量不好吗?不是说只有老酒才会有沉淀物吗?还有就是沉淀物是高品质红酒? 葡萄酒的沉淀物为什么不去掉,是怎么回事呢,下面我们一起一探究竟。

葡萄酒的沉淀物为什么不去掉,是怎么回事呢

首先要强调的是:如果你的酒来源渠道没问题,就别担心你是否喝到了黑心酒, 沉淀物基本上对健康无害,有时是老酒才有的产物。不过得先确定,你的酒中沉淀物是哪一种?虽然无害,不过喝着口感也不好。

1. 结晶状的酒石酸盐

沉淀物的**种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。

而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。

在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在装瓶前去除。

不过,这些葡萄酒在装瓶之后,还会被运输出口至其他地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会累积!

虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。

不过,也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以只有便宜的酒适合这样做,对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。

酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。

2. 深色的薄片状沉淀物

沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。

如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。

也因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有容纳的空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)

现在很多精品酒庄,为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒,不过滤装瓶越来越流行,因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!

3. 如何去除沉淀物?

虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!

接着**再进行换瓶(醒酒),将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕酿酒师Jan Shrem这么说:

在我们酒庄,我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒,如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态,自然的产物,自然会随着时间而改变。

今年她可能华丽又奔放,明年却害羞而畏缩,下一年,又有不同面貌了。沉淀物,正是这动态能力的证明

沉淀物是一个天然的产物,有沉淀物并不是件坏事!

简而言之,如果葡萄酒中有沉淀物,不要认为它不能被饮用。事实上,它不会影响葡萄酒的味道。只要通过过滤或醒酒去除沉淀物,你仍然可以品尝到它的美味。也许在打开酒瓶的时候,迷人的香味也会吸引很多人去品尝。

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