大家有没有了解过葡萄酒生产全过程呢?

2019年09月20日 02:36:0221次阅读

   现在的许多人都是比较喜欢了解葡萄酒的口感品质和价格方面的内容,对于其它的葡萄酒知识却了解的不多,那么,大家有没有了解过葡萄酒生产全过程呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  大家有没有了解过葡萄酒生产全过程呢?

  第一步:采摘选料的详细情况内容

  选用小筐来采摘和运输葡萄,能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起,在经过选料台时被剔除。

  第二步:去梗破皮的详细情况内容

  优质葡萄通过传输带传入压榨机,进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄,压榨机和去梗机可以做适当的调整,通过保住更多的梗,而让大多数葡萄完好无损。

  第三步:酒精发酵的详细情况内容

  压榨去梗之后,葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池,也可以是橡木桶,而最常见的是不锈钢桶。发酵开始,酒精含量上升,含糖量下降,还伴有二氧化碳产生。在此过程中,酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

  第四步:浸皮搅拌的详细情况内容

  发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌,即能够防止葡萄汁溢出,也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质,如单宁等。

  第五步:苹果酸-乳酸发酵的详细情况内容

  酒精发酵一旦完成,酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,进而柔化口感,增加葡萄酒的风味等。

  第六步:陈酿的详细情况内容

  葡萄酒被转入适合陈年的容器中,如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨,通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁,酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售,也可以添加到正在发酵的葡萄酒中,来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

  第七步:换桶过滤的详细情况内容

  橡木桶陈酿的时间,一般为18个月。在此过程中,葡萄酒会有一定程度的蒸发,因此可以提前结束陈酿过程。换桶,往往是一举数得的事情。一方面,换桶能够阻止一些不期望的物质产生;另一方面,换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。

  第八步:调配的详细情况内容

  调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶,也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

  第九步:瓶内陈年的详细情况内容

  葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年,尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

  第十步:贴标上市的详细情况内容

  在分销发售前,葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶,一来保护酒瓶,二来保护软木塞。一切就绪后,就可以装运发售了。

   关于葡萄酒的酿造过程,并不是有很多人知道的,许多的葡萄酒爱好者们只关心葡萄酒的口感品质,或者是否可以进行陈年,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。