有谁是知道葡萄酒的酿制到底有着什么讲究的呢?

2019年09月20日 00:41:3821次阅读

   葡萄酒是一种很容易酿造的酒类,因此,现在许多喜爱喝葡萄酒的人们都开始自己来酿造葡萄酒来喝了,那么,有谁是知道葡萄酒的酿制到底有着什么讲究的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  有谁是知道葡萄酒的酿制到底有着什么讲究的呢?

  用来酿酒的葡萄品种很多,和我们平时食用的葡萄有着很大的区别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉很少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。

  种植酿酒葡萄的地理条件:

  不是所有地方都适合种植酿酒葡萄,拥有得天独厚的地理条件才能种出优质的葡萄,酿出优质的葡萄酒。

  1、气候:葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区生长。太冷,葡萄无法成熟,太热,则葡萄成熟过快,只会酿成平淡无味的酒。

  2、土壤:无须肥沃的土地,反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄的品质和特色。

  3、日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿造的酒的品质就越高。在葡萄的收割期尤为重要。

  4、水份:水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水要充足,成熟时要干燥,以免影响葡萄的含糖度。

  红葡萄酒和白葡萄酒的酿制:

  1、红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制,其颜色来自紫黑颜色的葡萄皮,葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大,葡萄皮中含有细腻的单宁,是构成葡萄酒结构的主要元素,其香味特质存于皮的下方。

  2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。如果白葡萄连皮发酵的话,会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵,所以白葡萄酒是不含单宁的。

  葡萄酒的酒精形成:

  葡萄酒含酒精,酒精含量一般是10~15度。这些酒精不是在酿酒的时候加进去的,而是由葡萄发酵而产生的,葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精,这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是一个化学方程式:果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量

  橡木桶与葡萄酒的关系

  几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。

  橡木亦含单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以制造过程中,橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥,让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

  橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用,缓慢渗入桶中的微量氧气可以柔化单宁,让酒更圆熟,除了提供一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。

  储存一段时间后,葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中,因此,每隔一段间就必须添入葡萄酒到橡木桶中填满,如此经过一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。

  不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。如适合年轻时即饮用的和口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感,遮盖了酒的原味。

  虽说葡萄酒是一种比较容易酿造的酒类,大家在家里就可以来进行酿造的,但是其也是有着许许多多要比较注意的问题的,有些问题是很重要的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。